Receptai

Naminis razinų vynas: paprastas receptas

Daugelis žmonių mano, kad vyndarys yra užsiėmimas, skirtas tik tiems, kurie yra laimingi sodo ar namų ūkių savininkai, turintys vaismedžių. Iš tiesų, nesant vynuogių, daugelis žmonių nori gaminti vaisių vynus iš savo žaliavų, nes šiuo atveju gali būti tikri, kad ingredientai yra natūralūs. Na, jei yra noras namuose sukurti vyną su savo rankomis, ir gauti šviežių uogų ar vaisių - tai yra dėl įvairių priežasčių kylanti problema - ar klimato sąlygos neleidžia, arba netinkamas sezonas kieme. Šiuo atveju yra optimaliausias šios problemos sprendimas - naminis vynas gali būti pagamintas iš džiovintų vaisių, ypač iš razinų, kurį lengva patekti bet kuriuo metų laiku ir bet kurioje vietoje.

img ">

Dėmesio! Jei kas nors abejoja, ar šis vynas bus skonis, tuomet turėtumėte žinoti, kad keletas profesionalių vyno gamybos įmonių gamina kai kuriuos savo vynus tik iš džiovintų vynuogių, ty iš razinų. Pavyzdžiui, itališkas vynas "Amarone" ir graikų "Vinsanto".

Faktas yra tai, kad razinos, džiovintos vynuogės, koncentruoja cukrų iki 45-55% ir išlaiko visas aromatines savybes. Todėl, jei namuose gaminate razinų vyną, galite mėgautis lengvu, aksominiu skoniu ir vidutiniškai stipriais naminiais gėrimais.

img ">

Žaliavų pasirinkimas

Turėtumėte žinoti, kad ne kiekviena riešutė, siūloma rinkoje ar parduotuvėje, tinkama naminiam vynui. Razinos, išdžiovintos be įvairių cheminių medžiagų, turėtų būti ant paviršiaus - vadinamosios laukinės gamtinės mielės - mikroorganizmai, kurie atlieka pagrindinį vaidmenį fermentacijos proceso metu. Beje, būtent dėl ​​šios priežasties niekada nuplaukite ar netgi nuplaukite razinų prieš naudodami jį.

Daug veislių razinų, siūlomų parduoti, yra blizgus. Paprastai tai yra jų apdorojimo cheminėmis medžiagomis, kurios sunaikina daug naudingų mikroorganizmų, rezultatas, todėl ši razina netinka vynui gaminti. Geriau rinktis natūraliai prisilietusį žemos kokybės išvaizdą džiovintas uogas.

img ">

Razinų spalva iš esmės nėra lemiama, tačiau atkreipkite dėmesį, kad džiovinant vynuoges tamsėja. Todėl pernelyg lengvos razinos taip pat gali sukelti įtarimą dėl papildomo apdorojimo nereikalingomis medžiagomis.

Patarimas! Jei jūs patiriate nuostolių renkantis tinkamą raziną, nusipirkite nedidelį kiekį (200 gramų) ir pabandykite jį pradėti. Tikrai gera razina turėtų fermentuotis lengvai ir tada galite nusipirkti vynui gaminti.

Sourdough yra pagrindinis dalykas

Yra žinoma, kad gerą vyną sunku gauti be aukštos kokybės vyno mielių. Tačiau razinų unikalumas slypi tuo, kad jis pats yra pagrindas gauti aukštos kokybės natūralaus vyno fermentą, kuris vėliau gali būti naudojamas gaminti vyną iš beveik bet kokių natūralių žaliavų (net užšaldytų ar virškinamų). Laikykite gautą vyno mielę trumpą laiką, apie 10 dienų ir tik šaldytuve, todėl rekomenduojama šį raugą padaryti prieš pat akimirką, kai norite įdėti naminį vyną.

img ">

Taigi, kaip padaryti tokį raugą iš razinų?

Jums reikės:

  • 200 gramų neplautų razinų;
  • 2 šaukštai cukraus;
  • pusę stiklinės vandens.
Pastaba! Sourdough daroma apie 3-4 dienas - apsvarstykite tai, planuojant tolesnį vyno gamybos darbą.

Pageidautina, kad razinos būtų sumalamos, pernešamos per mėsmalę arba šiam tikslui naudodami maišytuvą. Tada supilkite į mažą stiklainį arba butelį, kurio talpa nuo 0,5 iki 1 litro, užpilkite šiltu vandeniu ir įpilkite cukraus. Sumaišykite, kad cukrus visiškai ištirptų. Uždenkite kaklą keliais sluoksniais ir įdėkite indelį į šiltą ir nebūtinai tamsią vietą (temperatūra turėtų būti bent + 22 ° C) 3-4 dienas. Per šį laiką mielės turėtų fermentuotis - razinos iškyla, atsiranda putų, yra šnypštimas, jaučiamas tam tikras rūgštus kvapas.

img ">

Jei tuo metu, kai būna karštyje, nerodo fermentacijos požymių arba jie yra labai silpni, geriau ieškoti kitų razinų. Priešingu atveju, razinos yra gerai, raugas yra paruoštas ir vyną galite įdėti į fermentą.

Derliaus technologija

Vienas iš paprasčiausių naminių razinų vyno receptų yra toks.

Jei manote, kad jau pradėjote naudoti starterį, reikia surasti dar 1 kg razinų, 2 kg cukraus ir 7 litrus išgryninto vandens.

Fermentacijos bakas geriausia paimti iš stiklo arba emalio, ir tik ekstremaliais atvejais naudokite plastikinį maistą. Prieš pradedant darbą, reikia sterilizuoti pajėgumus.

Razinus pageidautina sumalti - tokiu būdu fermentacijos procesas bus greitesnis. Razinas supilkite į paruoštą talpyklą, įpilkite tiksliai pusę cukraus, nurodyto recepte (1 kg), ir vandenį, pašildytą iki + 40 ° С. Cukrus turi būti visiškai ištirpintas.

img ">

Dabar mišinyje paruošiamas iš anksto paruoštas vyno fermentas iš razinų (nereikia jo filtruoti). Kad procesas būtų teisingas, bet koks hidraulinis užraktas yra sumontuotas ant konteinerio. Jis neleidžia deguoniui iš oro patekti į rezervuarą ir tuo pačiu metu suteikia galimybę išeiti iš perteklinio anglies dioksido, susidariusio fermentacijos metu.

Paprasčiausias vandens plombos variantas yra sterili medicininė pirštinė su maža skylute viename pirštu, uždėta ant fermentacijos bako kaklo.

Svarbu! Pirštinė su skylute turi būti gerai pritvirtinta ant kaklo su virvele arba skydeliu, kitaip ji gali skristi išeinančių dujų slėgio.

Įdėkite indą su razinų mišiniu tamsoje (leidžiama uždengti kažką iš viršaus) šiltoje vietoje, esant + 20 ° + 25 ° C temperatūrai. Po tam tikro laiko prasidės fermentacijos procesas - pirštinės pakils ir išpūsti. Viskas vyksta gerai. Šiuo atveju, po maždaug 5 dienų, į talpyklą reikia įpilti dar 0,5 kg cukraus.

img "style =" plotis: 420px; aukštis: 650px; "src =" / wp-content / uploads / userfiles / 1610_7.jpg "/>

Norėdami tai padaryti, nuimkite vandens sandariklį, nusausinkite nedidelį kiekį misos (apie 200-300 gramų), naudodami šiaudą ir ištirpinkite cukrų. Sirupas su cukrumi supilamas į talpyklą su būsimu vynu, o pirštinė vėl tvirtai pritvirtinama prie jos arba įdedamas vandens užraktas.

Po 5 dienų ši procedūra kartojama dar kartą, kai likęs cukraus kiekis (0,5 kg). Apskritai fermentacijos procesas paprastai trunka nuo 25 iki 60 dienų. Per šį laiką apačioje susidaro stora nuosėdų dalis, virdas šviečia ir pirštinės lėtai sumažėja. Kai jis visiškai nuleidžiamas, fermentacija yra baigta ir pereiti prie kito etapo, kai vynas bus pagamintas iš razinų.

Patarimas! Jei fermentacijos procesas yra atidėtas ir trunka ilgiau nei 50 dienų, rekomenduojama vyną supilti į švarų indą, nedarant įtakos nuosėdoms apačioje, ir vėl uždėti hidraulinę spyną ant fermentacijos.

Žiūrėti vaizdo įrašą: The Great Gildersleeve: French Visitor Dinner with Katherine Dinner with the Thompsons (Rugsėjis 2020).

Загрузка...